咖啡给我们的感觉入口甘甜，回味均衡带柑橘的甜香，但咖啡除了甜味和香味之外还有一种独特的味道就是酸味，酸味是由什么原因得到的呢？

专业角度分析一般咖啡有四味：酸味Sour  甜味Sweet  苦味Bitter   咸味salt

每个味道下面还分不同的味蕾感受，咖啡风味轮是评测咖啡的标准和基础。

其中酸味是在亚洲每位咖啡爱好者所不喜欢的味道，但咖啡的酸味是每个豆子必有的味道，这样的酸味最大的取决是烘培深度得到的。

在咖啡豆烘焙过程中，酸味的物质会不断增加，但是随着烘焙继续进行，高温会使这些物质分解，过了一定的阶段，味道会有微妙的变化；烘焙咖啡豆一般控制在二爆零几秒出锅，继续烘焙只会使酸味减少。

中浅度烘培--酸味较重

中度烘培--酸味适中

中深度烘培--酸味比较低

重深度烘培--酸味几乎无、但苦味重

随着咖啡师对咖啡的酸味和其它三味的评测，慢慢的酸味让更多人喜欢和热爱。如耶加雪菲：耶加雪菲最大的特点是独特的花香和果香出众，冲泡时干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。

烘焙好的咖啡豆中含有最多的酸就是烘焙过程中产生的奎宁酸，其它的柠檬酸、乙酸、磷酸等的含量也很多；每种酸的强度浓度都不同，咖啡豆酸味成分与比重与咖啡生豆所含的成分也是相关的，选择什么类型的咖啡豆也会在一定程度上影响酸味的产生......

冲煮好的咖啡会随着温度的降低而慢慢变酸，喝coffee还是喝热的舒服哦。